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1、洗韭菜,洗净用框子悬空晾干。
2、采用滚烫的热开水和面,边加水边用筷子搅拌,直到充分搅拌成面坨坨状,加适量油盐,然后用手捏成型。面的软硬度基本像炸油条的面团一样软。醒面十五分钟左右。
3、炒鸡蛋,切馅。油锅五分热的时候就下鸡蛋液,马上用筷子搅拌,如此出锅后不用切就可以直接用。将韭菜去根切碎,火腿、豆腐皮切碎,与鸡蛋一起放到容器里,加入调料:盐、蔬之鲜、花椒粉、十三香、香油,充分搅拌。
4、油锅烧热,边烧边做馅饼。由于面和得很软,这样的面是无法像饺子皮一样擀制的。盘中放少许油,揪一小块面团,放盘子里,用手按压均匀铺散开,压成圆形,放馅进去,按照包包子的方式封口,然后压瘪。注意别压太狠以免破皮。
5、下油锅煎制馅饼,小火或中火煎,注意控制火候别糊,两面煎至焦黄,出锅。
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