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       鳝鱼辣汤是一种很常见的北方美食,其中最关键的是以胡椒粉提辣味、参加鳝鱼丝提鲜味。鳝鱼辣汤因为地域的不同它的配方也有所区别。其中最有代表性的是开封胡辣汤和徐州辣汤,开封胡辣汤里的东西比较多,微辣;而徐州辣汤则相对清淡,可胜在味道鲜美,辣味十足。下面洛阳特色风味小吃培训学校——天府怡香就为大家介绍以下徐州鳝鱼辣汤的做法。
       原料:鳝鱼丝、鸡肉丝、猪骨、葱、面筋、生姜等。
       过程:将事先准备好的鳝鱼丝、鸡肉丝和猪骨煮汤,直到把把母鸡煮得酥烂。煮的时分除了加葱以外,还有加上很多的生姜,这个汤的味道就会偏辣(可根据个人口味来调),这种辣味很鲜美。把洗好的面筋在温水中醒透,让正本海绵状的面筋表面变得润滑柔软,然后掐成一小块翻开下锅,一重用筷子顺时针搅动,这时面筋就会被甩成片状,如鸡蛋絮,但比鸡蛋絮略厚一些。加上鳝鱼丝,盐,味精,适量的白胡椒(黑胡椒也可以,不过煮出来的汤颜色发黑)。在汤中加上些许香油,一盘美味的鳝鱼辣汤就完成了!
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