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陕西白吉馍历史渊源 腊汁肉在战国时期时称为寒肉,出于秦晋豫三角地带的韩国,秦灭韩后,制作工艺传进长安。“肖记”腊汁肉白吉馍创牌于清末光绪年间, 当年在西安南院门芦荡巷开店,现已成为西安名优小吃“腊汁肉白吉馍”的龙头。洛阳白吉馍培训:腊汁肉精选猪上等硬肋肉用陈年老汤文火炖制,除卤肉主料外,还加进三十多种名贵药材,佐料考究,火攻到家,味馥气馨,入口即化;食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油,不用牙咬肉自 烂,食后余香久不散”的美誉。 白吉馍源自咸阳。在西安叫起面,是用上好面粉揉制后做成饼形,置炭火烘烤成的,出锅的白吉馍形似铁圈虎背菊花心,图案像汉朝的瓦当 ,皮薄松脆,内心软绵。 腊汁肉、白吉馍合为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致;馍香肉酥,回味无穷。
�镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好,所以比较出名。
凉皮传说
清朝宣统二年(公元 1910年),薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮,一举成功,生意红火,乡邻纷纷效仿,使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后,薛昌利父亲薛林财担任生产队长,带领社员以搞集体副业为名,在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮。
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