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卤肉怎么做?洛阳天府怡香教您洛阳小吃培训中卤肉的方法:
(1)猪脸治净后,放入清水中浸泡1小时,捞出,再上笼蒸约30分钟,取出;将香叶、草果、陈皮、罗汉果、甘草、沙姜、小茴香、八角、香茅草、丁香、桂皮、花椒用纱布包好,成香料包。
(2)炒锅置火上,入色拉油烧热,投入姜块、葱段、蒜仁爆香,掺入清水,下入香料包、鲜南姜、香菜,用大火烧沸后撇净浮沫,调入精盐、冰糖,转小火熬煮约30分钟,然后调入味精和玫瑰露酒,即成潮式卤水。
(3)将猪脸用一纱布包好,放入卤水锅内(皮朝下),用小火卤约2小时后,捞出晾凉,再用刀切成薄片,装入盘中,随小料一起上桌蘸食
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