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蒸碗豆腐脑又叫豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。洛阳碗蒸豆腐脑培训:主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)、香港及台湾,咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约四至八小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至九十℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与蒸碗豆腐脑专用料融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。
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